供应链这个词老生常谈，而在餐饮竞争中，供应链和组织力也许会成为连锁餐饮企业的两大核心竞争力。供应链管理的概念是从采购开始，以最少成本，最优运作能力，把产品运送到最终客户的全链条优化与管理。供应链带给餐饮业四大作用：降低采购成本、减少食品安全问题、降低库存量、前后台一体化管理。特别是疫情的影响和社会分工的细化，供应链的范畴也在进化。在餐饮行业，超级供应链也开始逐渐走到餐饮人身边。今天我们来聊聊超级供应链，它是新消费时代优质餐饮品牌不可或缺的一种能力。“我们有强大的超级供应链优势”是许多餐饮品牌最常说的一句话。仔细一聊，结果发现他们所说的超级供应链是指他们拥有自己稳定的代工厂。

代工厂，就等同于供应链了吗？？如果代工厂就是供应链，那有着世界工厂之称的中国，各行各业的成熟代工厂，注册个品牌，做点营销，摇身一变不就可以成为“品牌”么？我曾一直以为，在中国，好的供应链能力比比皆是。后来，彻底推翻了自己的判断。“每个行业都是有自己的业务壁垒的”。比如做代工厂，好的代工厂，积累下的是一套严密的管理体系、按照要求快速出品的能力。但仅仅是这种能力，不足以支持一个品牌。由此可见，事实并非如此，稳定的代工厂，只是超级供应链中的一个环节。真正的超级供应链是什么？说到底是一种组织能力。关系品牌实践事务所创始人、品牌专家李倩认为，真正强大的供应链优势是指：能应对大规模产出的产品高度研发创新能力+生产组合能力。大规模产出指的是：能够做到大批量生产，能够保证产品的标准一致，质量稳定。高度研发创新能力指的是：高频次输出适应市场的创新产品。生产组合能力指的是：在成本、工期等各种条件制约下，组合协调各个代工厂定期交付的能力。

这些能力，仅依靠单个工厂能够实现吗？答案是显而易见是不可能的！所以简单来说，超级供应链是指打破供应商、企业、客户以及消费者之间的信息障碍，形成相互之间的互动和赋能。现在餐饮行业，尽管资本如火如荼，各种利好消息甚嚣尘上，但是实际上这一切只是刚刚开始，真正的供应链大牛还没入场，优秀的超级供应链异常稀缺。

就餐饮品牌而言，一个成熟的超级供应链分为：洞察需求——产品研发和创新——组织生产——商品化调整——数字化人力作为基础的过程。在当前餐饮行业内，有些品牌是目光锁定在小众单品的创新上，有些品牌注重代工厂效率和产能，有些品牌纯粹打造网红产品，追逐流量。真正的综合能力较强的品牌仍旧相对稀缺，而超级供应链具备哪些能力呢？洞察需求，研究客户的消费场景、用户场景，直击痛点与需求，是从本质上做供应链解决方案服务的核心价值。蜀海供应链CEO龚力认为不能简单定义自己只做商品的供应和物流的传递，而是要理解客户发展的竞争环境和消费者的变化，帮助连锁餐饮企业在为客户创造价值的过程中，提供支撑服务。结合行业趋势，分析和总结市场产品的状态和可能性，今年流行什么产品，消费者对哪种产品的敏感度更高，哪种趋势的产品可能成为未来的爆品。

从服务的维度上看，从海底捞到蜀海，经历的是一个2C到2B的转变，但是在服务B端客户时，服务要透视到C端消费者身上。正如餐饮企业所经历的变化，实际上反映的是，品牌从原来物的追求、产品本身的追求，转变为对消费者心智和体验的追求战略。“占领客户心智，一定要在整体设计上下功夫，体验要围绕着客户的感知去提升。”龚力说，这也意味着餐饮供应链要穿透消费者场景进行互动和连接。产品研发和创新在新消费时代，产品研发和创新是品牌保持生命力的基础。在餐饮行业，研发往往伴随着大量财力、人力的投入，一般中小型品牌没有这样的条件。同时，研发和创新的过程是一个不断试错的过程，研发人员的实践经验在这点上显得特别重要。有经验的研发团队能够事半功倍，快速准确地实现产品口味，在产品质量控制上也能做到游刃有余。数字化研发的主要内容包括：风味架构模型（传统经典菜品挖掘）；研发大数据采集分析；区域口味偏好数字化风味分析；数字化生命周期管理、产品迭代升级；工艺标准程序化、数字化；研发人员绩效数字化分析管理。

此外，数据化质量管理主要分为源头管控、过程管控和出品管控三大部分，最大程度实现食品安全的严格管控。如蜀海在北京、上海、东莞、武汉建立了四大研创中心，拥有一支由50多位专业人士和名厨组成的研发团队，在签署保密协议的前提下与餐饮企业联合研发打造特色组织生产不仅仅是把产品生产出来，还应使工厂成为供应链中至关重要的一环，使其承担贸易+生产作用，用先进的生产线、严格的品控、规范的管理满足品牌对产能和品质的需求。新雅轩在数字化生产方面，通过MES系统和ERP系统的数据支持和生产制造信息的采集，帮助企业实现生产资源数字化、生产过程数据化、物料管理数字化、质量管理数字化、设备管理数字化等，提高企业制造执行能力；同时通过参数分析，报表及图片对比，以反馈生产过程中的相关情况；最终可促使企业改进生产工艺，控制 OEE，促进企业生产效率的提高。

在生产过程质量控制方面，通过MES系统对生产车间节点进行质量控制，建立一个可控制状态下的系统，将车间的制造水平持续保持到最佳水平，确保车间能稳定、持续地生产出符合客户要求的产品，并减少产品制造过程中的“质变”。MES系统通过采集车间信息，跟踪、分析和控制加工过程的质量，实现从原材料入车间到成品出车间的全制造过程的质量管理。在全称追溯管理方面，通过MES系统制造过程追溯管理，可以实现正向追溯和反向追溯，体现超级供应链的管理功能之一。通过建立物料批次、成品批次、作业工位和工序等的唯一编码（二维码），详细记录每个产品批次采用的物料批次号、经过的工位号、生产设备编号、生产班次号等，最终赋予每个产品或每个批次产品的唯一性追溯码（二维码）。

商品化调整，产品的商品化调整是品牌抢占市场的重点，商品化调整主要集中在三个环节：一是对品牌的产品结构进行商品化调整。根据品牌调性研发适销对路的产品，构建合理的产品矩阵，因为这些产品根据消费客群和地域特色进行研发和调整，具有不可替代性。二是在产品研发和创新时，从原料、工艺、设备开始，包括后续的储存和运输，进行完备精细的设计考量，保证产口味的稳定，让消费者能够享受新鲜满意的高品质产品。三是在产品进入市场后，会持续跟进产品投放的市场效果，根据消费者的反馈及时调整和改进。蜀海从火锅、麻辣烫、麻辣香锅、西餐、粥店或其他小吃，提供猪牛羊肉、鸡鸭禽蛋、米面粮油、水产冻货、 调味干货、蔬菜生鲜等全品类覆盖，目前SKU超过10000+。蜀海会针对不同品类提供不同的供应链支持，从食材到产品，为餐饮企业提供全方位的整体解决方案。

数字化人力，在数字化员工组织能力模型中，主要考虑员工思维模式、员工能力和员工治理方式三个方面。基于360人才盘点，根据员工的优势和劣势对其进行培训以及离职风险的预判。在员工招聘方面，主要分为质的招聘和量的招聘，其中质的招聘是针对中高端职位，基于人才属性划分可以分为技术型人才、专业型人才、营销型人才、领导型人才、管理型人才，通过对不同员工的属性进行类比的划分，分配到最合适的岗位。此外，还会进行数字化积分制管理，包括奖惩以及升职，都会作为公司员工的全生命周期管理。新消费时代，拥有强大的超级供应链对品牌而言非常重要。目前而言，餐饮行业供应链的门槛还没有形成，想让每一个品牌都形成自己的专属供应链并不现实。“超级供应链”是给整个供应链体系加入了数字化概念，具有产品数字化、流程数据化、信息扁平化的特点，通过数字化解决传统供应链的诸多问题，并实现效率的大幅提升。有了数字化的信息控制，还能为其他合作伙伴、以及最终消费者提供更多的增值服务。“超级供应链”从企业角度来看，能优化企业结构、节约成本，从产业端到服务客户端，从“超级供应链”到“超级餐饮企业”，最终成为超级品牌。

来源：餐饮O2O