疫情的常态早已深深的沁入进了我们的生活，我们不得不在疫情之下继续生活、创业、工作。而对餐饮人而言，便更是痛苦。无法预测的关店通知、每周甚至每天一次的核酸检测、堂食无法坐满的现实已经成为常态，甚至能营业就算万幸…2022年4月18日，国家统计局公布一季度国民经济数据，虽然仍有经济指标出现上涨，也难掩那一句“部分经济指标出现回落”带来的杀伤力。在报告的角落中，消费的下探成为压死很多餐饮企业的最后一根稻草：3月份消费同比下降3.5%，是2020年4月以来表现差的月份。如果说2012年的国八条重塑了中国餐饮格局，让餐饮行业焕发更理性的新红利。那么如今疫情对餐饮行业的影响可谓醍醐灌顶、脱胎换骨...疫情正在彻底变革餐饮市场从数据上看，至少餐饮行业出现以下几个变革趋势：大众消费预期下降、红利见顶，存量竞争更明显

2017年以后餐饮行业的市场增速跌破10%，不算疫情后的反弹，至今餐饮行业规模增长率连续下降已超过4年。可以说，餐饮行业的增量机遇正在逐年减少。由此也引发了新增餐饮公司注册数量增速的下调，从2015年暴涨88%，下降到2020年的25.5%，显然新入局餐饮市场的创业者正在变得理性，甚至有些悲观。同时从2019年初开始，餐饮行业占整个社会消费品零售总额的比重也逐步下降，从最高点17%回落到12%，餐饮行业在整个中国消费增长中速度趋于缓慢，当然这一数字显然大受疫情影响。以上两点均在疫情之下显得更为明显，加之宏观经济的出现一定的下行趋势，使得消费者消费预期出现下降，更使得餐饮消费成为以存量竞争为主的市场。

门店效率革命促使新科技的餐饮门店中大规模应用，疫情之下，餐饮行业人工成本仍以每年8%的速度稳定增长，年轻人越来越难进入服务市场，门店用工成本、食材成本、房租成本都未因疫情而出现下降，反而稳定上涨，倒逼餐饮企业改善流程、引入工具，提升门店营运效率。由此包括门店机器人市场、门店saas市场在疫情之下迎来一波小增长高峰，更多餐饮人已普遍接触到了众多门店效率工具，并逐渐开始进行甄别选择。拥有数据资产的餐饮品牌也在这一阶段获得了更多资本的青睐。比如喜茶截至2020年底拥有微信小程序会员3500万人，奈雪同时期拥有3000万会员，太二酸菜鱼也在2021年初宣布粉丝数突破1000万。这些数据资产如今已经变成品牌资产的重要组成部分，既是中长期提升门店复购效率的重要池子，又是短时间内标榜品牌力的重要手段。外卖红利渐失，市场效率升级暗流涌动，曾经打开外卖平台都是黑作坊的历史已一去不复返，头部商家在外卖平台更具竞争优势。同时，外卖市场增长率从2016年开始连续下降，如今的年增幅已经跌至16%，虽然仍属于较快速的增长，但明显感受到外卖市场也进入了效率竞争的时代，而需要效率的不仅是商家还有平台。美团在疫情之下更加紧迫的开启了无人配送计划，这一计划在美团财报的官方解读中被这样写道：此时此刻，王兴正亲自带领这一业务，并将其看做是美团外卖的终极未来。显然美团也感受到了“人”带来的效率低下和成本过高的问题。而2022年2月国务院发改委要求外卖平台适当调节降低费率的要求显然加速了这一进程，去人工化带来的提效降本势在必行。但值得全社会关注的是无人配送将带来规模性的配送员失业问题，或许这一社会问题应该被提前关注到。

虽然这些变化正在悄然发生，甚至深刻改变着中国餐饮行业，但对一个个餐饮老板个体而言，真正的大课题是：活下去！降房租难落地，封控关门无法预测，疫情恐慌持续蔓延…低落的消费情绪和不时爆发的疫情，显然已经成为悬在每个餐饮老板头顶的达摩克利斯之剑。海底捞创始人张勇曾认为疫情很快就会过去，所以才会大举抄底商铺，准备迎接疫情后的春天与复苏。但对于几乎全部餐饮老板而言，这场疫情显然大大超出了人们的预期。更多人已然深知，这是一场不竭的持久战。面对疫情，餐饮人只有两个选择：要么关门大吉，要么想办法活下去如今，想要活下去，快速撬动杠杆是唯一出路“给我一个支点我可以撬动地球”，2200年前阿基米德用一个看似玩笑的说辞告诉了我们一个经典物理学理论，而在这句话背后同样蕴藏着巨大的商业思考价值。疫情之下有人开始看衰中国的经济，认为好的时代已经过去，但我仍认为，如今仍然是中国经济、中国餐饮行业的最好时刻。

当我们拉长历史维度，我们仍会发现此刻我们所处的中国市场是多么优沃，作为仍在不断增长的世界第二大经济体，中国产业结构在最近10年出现快速变革的情况下依然保持增长，这便是大势之强。对餐饮行业而言，虽然我们看到一些“下降”的数字，但是我们仍需区变的是，下降是增长率的下降而非存量的下降，也就是说这个市场依然在不断焕发的新的机会。同时，中国餐饮行业的分散也给了更多创业者空间，我始终相信，中国餐饮行业是一个持续存在机会的行业，生机勃勃，等待深耕者的持续挖掘。

来源：勺子课堂