“疫情加速了明星餐饮的集体退潮！”陈赫的贤合庄卤味火锅店出现大面积关店，关晓彤的奶茶店、郑恺的火锅店也在相继出现加盟商拉横幅维权的“丑闻”。因为“翻车”的基本都是当红的人气明星，舆论影响力相对较大，所以业内直呼“明星餐饮正在集体退潮”。此前，职餐网早就报道过，当下的明星餐饮已经进阶到“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”的新模式，背后是一场圈住加盟商的“割韭菜游戏”。如今，随着明星餐厅接二连三“出事”，这一新模式或将难以为继，这场“圈钱”游戏或许也要走到了尽头。

近两年，餐饮市场涌入了一大批明星，陈赫的贤合庄卤味火锅、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、黄晓明的烧江南烤肉、关晓彤的天然呆茶饮店等等。依靠着明星效应，这些餐厅在很短的时间里，在全国快速扩张到数十、甚至数百家门店。可如今，大多数品牌都走向了“一地鸡毛”。“开业时热热闹闹，风光无限，没多久便门庭冷落，负面缠身。”这句话俨然成了当下大部分明星餐厅的真实写照。

几天前，贤合庄的多位加盟商，集体赶赴品牌总部所在地成都维权。加盟商们统一着装，红色T恤上印着白字“贤某庄加盟商 全国守法维权”，正中是一个大大的“惨”或“坑”字，维权现场还不止一次爆发肢体冲突，场面一度快要失控；上个月，关晓彤的天然呆奶茶店被加盟商告上法庭，而早在2021年8月，天然呆就曾因特许经营合同纠纷被起诉立案。当时就有不少加盟商在网络平台爆料称，天然呆公司不给其开发票、没有商业特许经营许可证；郑恺旗下的火锅品牌火凤祥，开业一年多时间里接二连三陷入“丑闻”中，先是首店一开业就涉嫌“像素级”抄袭，被知名火锅品牌发千字长文控诉，接着又因为黄喉发臭、鹅肠有屎等食安问题，门店被停业整顿。去年底还被曝投资人拉横幅维权，内容直指“火凤祥掌柜郑恺割韭菜诈骗，投资人血本无归！”……

除了深陷加盟商纠纷等“丑闻”当中，新模式下的明星餐饮还开始了大面积关店，有些甚至已经到了彻底倒闭的地步。陈赫贤合庄自2019年起迅速扩张，仅用1年半时间就将加盟门店开到了全国，在2021年时的门店数量超过了800家。然而，从2020年下半年起就接连传出倒闭的消息。据餐宝典统计，截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。有的甚至在维权现场一遍遍高喊“XX还我血汗钱！”，直接将明星的名字印在T恤或者条幅上高调维权，或者跑到明星微博下面谩骂。明星们都是爱惜自己羽毛的，见到这种负面，几乎都会选择第一时间将自己“摘”干净，以求自保。就像火凤祥被曝投资人拉横幅维权时，几乎同一时间，火凤祥品牌所属公司发生工商变更，明星郑恺名下公司退出股东行列，这表示，郑恺正逐渐与火凤祥撇清关系。疫情之下，餐饮企业一片哀嚎，关店的关店，倒闭的倒闭，昔日的火锅巨头海底捞陷入亏损，市值蒸发2000亿，股价腰斩。呷哺呷哺关店200家，还开设子品牌，意图在细分市场占据更多的份额……

餐饮本就具有周期性，基本三五年就会换一波，而加盟店的倒闭率更快，生命周期更短。在疫情的影响下，行业整体低迷，各种问题也更容易也更早地暴露出来，“退潮期”也就加速来临。“明星效应+组合营销+成熟餐饮操盘”新模式一开始之所以很火热，是因为明星流量“站台”，通过“打榜+明星朋友圈+网红 ”组合营销造势，加上专业餐饮团队背后操盘，营造了一场快速发财致富的“幻象”。但如今越来越多的明星餐厅走向“一地鸡毛”，“幻象”逐渐散去原本已经付出高昂加盟费的加盟商们，受疫情影响开店又赚不到钱，就很容易和品牌方产生矛盾。

来源：职业餐饮网