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大娘水饺再次被“卖了”!餐饮下半场进入并购整合时代

作者:中质在线 日期:2022-05-20 点击:384
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躺平和祥林嫂心态救不了餐饮业,冰火交织的后疫情时代,餐饮似乎更困难了。疫情加速了餐饮业洗牌。 资本已经率先出击,强势餐饮企业紧随其后。于是,餐饮业前所未有的一场并购整合大洗牌,悄然拉开帷幕。这几天,有两件大事值得关注。一个是,刷屏餐饮圈的4月份餐饮收入数据。据红星新闻报道,根据国家统计局相关数据,4月份,社会消费品零售总额29483亿元,同比下降11.1%,环比下降0.69%。其中,商品零售26874亿元,同比下降9.7%;餐饮收入2609亿元,下降22.7%。这个数据对餐饮人而言,在预料之中,但冲击依然剧烈。很多餐厅的营收要回到疫情前正常水准,还需要缓慢复苏的过程。

正如《中国餐饮经营研报2022》数据显示:2021年,餐饮收入占社会消费品零售总额比重下降0.7个百分点;餐饮开店率下降了16.4个百分点,关店率增长了27个百分点。 另一个是,命运多舛的大娘水饺再次被“转卖了”。后疫情下半场,前有“满记甜品”与“小满茶田”合并,已经说明餐饮并购整合将是2022年新趋势,果后不久,中国格林豪泰又出手了。5月16日,中国格林豪泰宣布已签署最终协议,拟收购中国两家餐饮连锁企业“大娘水饺”(所有股份)和“鹿港小镇”(83.9%股份),收购价约合3.998亿元人民币,预计在 2022 年下半年发生。大娘水饺和鹿港小镇,专注于提供快餐和休闲餐饮服务。截至 2021年12月31日,大娘水饺覆盖40个城市,包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅;鹿港小镇覆盖内地及澳门、东南亚等地,有31家自营餐厅和8家特许经营餐厅。2021年未经审计的总收入约为人民币7.40亿元。与格林豪泰现有的酒店服务相比,对此类餐饮服务的需求更加稳定。而餐厅和酒店业务在本质上也是互补的,格林豪泰将实现规模经济并改善公司的整体经营业绩。也有餐饮观察人士表示,4亿收购营收7亿的项目,一级市场估值实在看不懂”。

如果说“闭店”只是疫情带来的直接伤害,而“头部投资生态、二三线求收购、老牌新品并购”,才是疫情对餐饮业的深度冲击与变革。在消费整体遇冷,行业进入冷静整合期后,茶饮格局已基本定型。小满选择与满记合并有利于双方打造共同的第二增长曲线。当头部品牌纷纷“生态化投资”,当餐饮二线品牌纷纷或卖股份、或求收购,我们还预测,古茗、茶百道也快要搞投资了。未来,投资、并购、整合,将成为餐饮“后疫情时代”的主旋律。广州酒家收购业务结构相近的陶陶居,有利于公司继续聚焦“食品+餐饮”主业,落实食品和餐饮两大主业板块多品牌、差异化拓展前端增强公司市场竞争力和品牌影响力,后台在采购、研发和管理等方面存在诸多协同,有助提升公司效益。有“苏帮菜馆第一楼”之称的百年老店松鹤楼股权转让给上市公司豫园股份,无疑是2018年中国餐饮市场最令人注目的并购事件之一。270多年时空变换,松鹤楼多次易主。从最早的私人创业,到归为国有,后有改制公私混营,到复星集团旗下的上市主体之一豫园股份整体收购,走过了曲折的道路。

作为世界知名快餐连锁,汉堡王先后被卖5次,换了20多位CEO。2008金融危机后,汉堡王的营业额和股价连续下跌。2010年,3G资本以33亿美元价格收购汉堡王并将其私有化,经过9年运营,该公司市值已达306亿美元。万联证券在研报中称,餐饮行业是依赖现金流的行业,预计大量中小企业将面临危机,龙头企业有更强的资本实力和融资能力,将有机会以低价收购处于危机的中小企业,行业有望迎来一波并购潮。“五一”前后这波疫情在多地的爆发,再次让北京、郑州、沈阳等地的餐饮堂食陷入停摆,西贝、海底捞、紫光园等品牌纷纷“摆摊求生”。餐饮业的困境有目共睹,疫情的冲击也未必会是最后一次。据一位美食博主消息,上海已经传出多个知名餐饮品牌出售股份,还有米其林餐厅寻求银行贷款,看能不能再撑一个月不闭店。尽管在去年,上海受疫情影响相对较小,但上海餐饮去年生意整体上不太好。再加上一些品牌过于乐观,下重注扩品牌开新店,今年这一轮大规模、长时间的封控下,身陷泥潭。

比如那些选址外滩的,单店单月房租人工加起来300—400万。现在已经断了两个月了,家底再厚也耗不起了。和上海餐饮“身陷泥潭”,被动卖股求生不同。另一些长三角的餐饮人“未雨绸缪”,主动“求收购”。“我为什么决定卖掉休闲餐饮呢?不是品类不好,不是生意不好,是我无法让它变得更好。”餐饮老炮赵总,十多年来先后创立多个餐饮品牌,有休闲餐饮,有中式正餐。中式正餐品牌连续三年获得黑珍珠两星。休闲餐饮门店规模最多,有20多家店。牛逼时,休闲餐饮品牌也曾是购物中心网红,一度开在肯德基、喜茶旁边跟肯德基、喜茶做邻居的时候,赵总已经尝试了多店型,把人效、坪效进行了提升。从购物中心负一层的“小而美”,到购物中心的“体验型门店”,都表现出色。疫情之前我去探店,看到购物中心门店业绩排名中,他的门店都排进前5名的。即使疫情后,门店也做了创新,打破了品类束缚,丰富了产品,做到了多时段经营。2021年,我在一个购物中心看到,赵总把店开到了购物中心五层。在众多正餐中,成为唯一的休闲餐饮品牌。“我们实现了一个逆袭。在负一层,肯定是单品,强调快,越快越好。这在疫情之下,很难啊,因为客流量不够啊”。那么,能不能在客流量有限的情况下,提高客单价呢?之后他们发力体验型门店,扩大品类,扩大味型,尝试多时段。比如增加了1到2个食的小火锅。

但是,经历疫情的反复,让赵总觉得一个品牌没有足够的实力,未来很难有大的发展。“靓女先嫁。要在品牌势能在高处时,求收购。而不能在品牌没有实力的时候,求收购。”就像在投资鸡装箱之前,蜜雪冰城已经投资了广东汇茶餐饮管理公司,这也被业内公认的蜜雪冰城的第一笔对外投资。更早一些,冰淇淋品牌极拉图、咖啡品牌幸运咖等都与蜜雪冰城有关联,其中幸运咖是蜜雪冰城100%控股公司。此外,有传言称雪王还投资了便利店和啤酒业态,不过后来被官方否认。要么补短板,要么跟现有品牌打配合。补短板就是蜜雪冰城+炸鸡=客单价提高。要么就是打配合,幸运咖+炸鸡=下午茶等。王栋梁认为,疫情对餐饮业重创之后,餐饮品牌的并购成为必然之势。“一方面是我们希望被收购,实在扛不住了。另一方面,蜜雪冰城这样的头部要通过收购,跑马圈地。”比如,蜜雪冰城为了上市,已经展开了投资布局。同样谋求上市的古茗、茶百道是不是也需要收购或投资一些品牌?比如,绿茶品牌老化,上市艰难,是不是可以通过收购一些品牌,让自身更有价值?事实上,如同王栋梁预料的一样:在互联网行业,中小企业的最好出路就是被BAT收购。餐饮业没有BAT,确实也会出现这种情况,可能二三线品牌的最大价值,就是被一线品牌收购。

从饮品投资逻辑来看,投资品牌大多不出两个诉求:强化供应链、寻找市场新的兴奋点。而喜茶的密集投资,就体现了这个逻辑。2021年7月以来的投资堪称试图一个“喜茶宇宙”:先后投资咖啡品牌Seesaw、燕麦奶品牌野生植物YePlant、新国潮预调酒饮品牌WAT鸡尾酒,同时入资王柠柠檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶饮品牌。未来十年,中国的餐饮工业,会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。但是靠一个业态一个品牌,不能成为世界级公司,必须多品牌多业态。因此,2020年是资本想抄餐饮的底。2022年是餐饮头部品牌在抄餐饮的底。

来源:餐饮O2O注说.jpg

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