大家都在说：这轮疫情之后，已无报复性消费。的确，疫情三年了，不确定带来的消费信心和存粮消耗殆尽，确定没有报复性消费了！另一方面，随着互联网时代的发展，行业越来越内卷，曾经用技术、资本、规模构建“壁垒”，高增长高利润模式，已经彻底格式化。房地产万科大喊活下去、移动互联网的红利趋于消失，传统制造业早已生存艰难.......种种迹象都在表明，中国商业的暴利时代已经结束。商业进入了存量、微利时代，餐饮也不例外。未来，我们要习惯低增长低利润，这才是成熟市场的常态！“现在餐饮赚钱越来越难了。”很多餐饮老板这样说道，并且将之归结为疫情。

然而，事实上真的如此吗？曾经餐饮赚钱很容易，“有的餐厅净利润甚至能够达到50%左右，堪比捡钱。”但这样的餐饮暴利早已随着2012年“国八条”的颁布一去不复返。在当下这个餐饮充分竞争时代，不赚钱才是餐饮人普遍境况。 因为物联网的发展，农场、工厂、仓库、门店、人、物、购物中心和用户等等都在一步步走向数字化。曾经的门店孤岛也被一张张信息网、物流网、资金网联系在了一起，成为整张线下互联网上的一个个联通的数据模块。随着线下商业数据逐渐累积，对于用户喜好的数据、对品质评价的数据、产品销售的数据、开关店的数据、品牌分布的数据、供应商的数据、购物中心数据、食材数据等，每一座数据孤岛都被连接起来、共享出来，无论是消费者还是管理者，决策都可以更多地基于足够多的信息作出理性判断。这样的数据链接，将整个线下餐饮形成互联网一样的透明打通结构，彻底破开曾经营造餐饮暴利的信息茧房，最终只会导致两个结果。

强者恒强，已经获取了足够规模优势的实力品牌，将走向超级体量的连锁发展。2、弱者愈弱，整个餐饮陷入完全竞争时代，餐饮的利润持续下降。无论哪一个餐饮品类只要赚钱就会引来万千商家疯狂涌入，甚至连行业外的人也会跨界来分一杯羹，比如当下的咖啡赛道。所有的餐饮赛道都走向高度内卷化的充分竞争，最后只能拼效率和价格。正如近几年的新式茶饮赛道，红利期一过，哪怕是头部品牌如喜茶奈雪，最后也不得不以降价这样的手段来抢占市场。在美国，大部分上市连锁餐饮品牌税前净利润率长期低于6%。在日本，这个数据低于5%，能够达到10%已经属于优良企业。相比而言，当下中国餐饮的平均利润还能达到10%左右，已经算不错了。每一个行业是持续动态发展的，不可能一直停留在红利期。番茄资本&窄门学社创始人卿永曾说过：所有标准化的连锁餐饮品牌都要做好净利润率很快低于5%的准备。这里的低净利不一定是指低毛利，而是指把赚取的钱，投入到品质、服务、效率、品牌等更长期的价值及竞争壁垒的建设中去。

来源：餐饮O2O