在餐饮市场“供小于求”的时候，门店都不愁卖，卖方的苦恼是在资金与思维的限制下，无法更快速的吸金，这时大家就更注重声誉。这也是马斯洛金字塔原理，当门店的生意已经满足“生存需求”，也有余钱满足“安全需求”，老板的需求就会向“社交需求”升级，于是我们看到，很多老板开始饭局不断的无效社交，最后发展到通过各种分享来满足“尊重需求”，开始跑出分享经验，去带着别人卷。

老板都跑去“拯救”餐饮行业了，偏离了本来的基础经营，也是一些大品牌快速盛极而衰的主要原因。当“供求平衡”时，利润就成了主战场，这时内卷开始崭露头角，大家看着市场逐渐饱和，对未来的恐惧逐步加大，开始为未来而担忧，就开始花钱“自卷”，什么管理、服务、卫生、5S、绩效、内部股改的学习等等。不过，这时候大家挣钱的能力虽然大不如从前，但兜里毕竟还都有钱，因此，虽有急迫感，但压迫感不大。品牌会砸大量的精力与资金去自卷，用来平衡创始人对未来的焦虑感，其实这是内卷前的自卷，换句难听的，也是粉饰恐惧。大品牌通过分享获得认同，来佐证自己卷的是对的，小品牌通过学习大品牌来佐证自己卷对了，到底对不对呢，谁也不知道。

这时利润难以获取，销量就成为了众多品牌追求的目标，也就是我们现在说的“流量为王”的年代。美团、大众点评、短视频、微博、百度搜索、公众号等等，都是流量的快速道，那些既没有大品牌的流量资本，也没搞懂流量平台的优势规则，也没有登上流量的末班车，这80%的普通餐饮品牌只能无限内卷，卷成韭菜馅包子。进商场、复杂装修、砸钱吸粉、烧钱做短视频等，都是丢弃餐饮本质去跟随内卷的现象。老员工为了保住原有饭碗，通过延长工作时长来提升价值感，以此和那些工资低、身体好、学历高的新人比。而新人呢，一没经验、二没人脉、三没表现机会，想活下来怎么办？只能比老员工更卷。新员工内卷接着倒逼老员工无效加班摸鱼内卷，周而复始，谁还有心工作？ 最终餐饮老板、老员工、新员工都被内卷进来了，摸鱼成为了不成文的核心竞争力，摸到手麻。老板纳闷，我的人那么多、那么努力、那么团结，工作怎么就是干不完呢？哦，原来是培训不够深入、人不够充足、标准化不够强，绩效不够完善啊。最后，摸鱼就这么走向专业化集团作战了，对于品牌，对于管理人员，最终只能是“劣胜优汰“了。

来源：红餐网